"MATERIA DE PASTELERIA".

                                            

                                                      MATERIA PASTELERIA II

LAS  PASTAS  Y  MASAS  EN  PASTELERIA

PODEMOS DEFINIR LAS PASTAS O MASAS COMO MEZCLAS BASICAS DE  AGUA Y HARINA, AMALGAMADAS  HASTA OBTENER LA CONSISTENCIA DESEADA, ENRIQUECIDAS CON HUEVOS, SAL, AZUCAR, MATERIAS GRASAS,LECHE, FECULAS, LEVADURA Y/O IMPULSORES QUIMICOS ENTRE OTROS.

ESTAS SE DIFERENCIAS POR SU CONSISTENCIA Y ELABORACION

1.- PASTAS  BATIDAS

A.-PASTAS  BATIDAS  CREMOSAS

SON  AQUELLAS QUE PRESENTAN UNA CONSISTENCIA FINAL CREMOSA Y A VECES SEMILIQUIDA, ESTAS PASTAS SON ELABORADAS EN UN SOLO PASO, Y SU COCCION DEBE REALIZARSE INMEDIATAMENTE DESPUES DE MONTADAS DE LO CONTRARIO PIERDEN AIRE Y RESULTAN MUY PESADAS.

EJEMPLOS :    MASA CHOUX

MASA DE QUEQUES

MASA MAGDALENAS

MASA DE PAN DE ESPECIAS

B.- PASTAS  BATIDAS  AIREADAS

SON AQUELLAS QUE POSEEN UNA CONSISTENCIA MUY SOPLADA Y LIVIANA, DEBIDO AL BATIDO DE LOS HUEVOS, YEMAS  O CLARAS,  COMO TODAS LAS MASAS  DELICADAS  SU HORNEO ES FUNDAMENTAL

EJEMPLOS :    MASA BIZCOCHOS

                        MERENGUES (ITALIANO, SUIZO, FRANCES)

                        MASA SOUFFLE

                        GALLETAS CHAMPAÑA

                        BRAZO DE REINA

C.- PASTAS  BATIDAS  LIQUIDAS  O  SEMILIQUIDAS

ESTAS PASTAS PRESENTAN UNA CONSISTENCIA FINAL LIQUIDA O SEMILIQUIDA ,LA COCCION DE ESTAS SE REALIZA SOBRE FUEGO DIRECTO(SARTEN , PLACAS, O FREIDORAS),  SON CATALOGADAS COMO ESPECIALIDADES SIMPLES DE PREPARAR, QUE SIRVEN DE UN ADECUADO TRABAJO PARA LOS APRENDICES

EJEMPLOS :    MASA DE PANQUEQUES O CREPES

                        MASA DE WAFFLES

                        MASA A FREIR ORLY

2.- PASTAS   QUEBRADAS

TODAS LAS PASTAS DE ESTE TIPO REQUIEREN DE UN TIEMPO DE REPOSO MINIMO, DE ALGUNAS HORAS EN EL REFRIGERADOS LUEGO DE SER ELABORADAS Y ANTES DE SER UTILIZADAS, CON EL FIN QUE LOS INGREDIENTES NO PIERDAN CONSISTENCIA  DEBIDO AL TRABAJO MECANICO Y CONFORMEN ASI UNA ESTRUCTURA HOMOGENEA Y LOGREN ESTABILIZAR SU CUERPO, SE LOGRA ADEMAS UNA MAYOR FACILIDAD EN EL MANEJO DE ESTAS DURANTE EL MONTAJE.

HAY PASTAS QUEBRADAS QUE SIN UN ADECUADO PROCESO DE REFRIGERACION SON MUY DIFICILES DE TRABAJAR, ESPECIALMENTE EN CORTE DE GALLETAS, FORRADO DE TARTAS Y TARTALETAS,QUICHES, ETC.

EJEMPLOS :    MASA SENCILLA

                        MASA AZUCARADA

                        MASA QUEBRADA O BRISEE

                        MASA SABLEE

                        MASA DE LINZ

                        MASA MURBE O 123

                        MASA FROLLA

3.- PASTAS  O  MASAS  DE  HOJAS

ESTAS  PASTAS  SE REALIZAN  CON  ETAPAS  INTERMEDIAS  DE  TRABAJO  NO  ES CONVENIENTE  PREPARARLAS EN UNA SOLA ETAPA, ESTAN COMPUESTAS DE HARINA AGUA, SAL, MATERIA GRASA Y PUEDEN SER ENRIQUECIDAS CON HUEVOS, ES UNA DE LAS MASAS MAS SIMPLES EN CUENTO A INGREDIENTES PERO UNA DE LAS MAS COMPLEJAS EN ELABORACION, PUES ES UNA MASA COMPUESTA DE VUELTAS, YA SEAN ESTAS SIMPLES O DOBLES

EXISTEN MUCHOS METODOS PARA REALIZARLA PERO LOS MAS UTILIZADOS SON

1.-        METODO ALEMAN

2.-        METODO FRANCES

3.-        METODO HOLANDES

4.- PASTAS  O  MASAS  LEVADAS

ESTAS PASTAS AL IGUAL QUE LAS DE HOJA NECESITAN PASOS INTERMEDIOS DE ELABORACION, PERO EN ESTE CASO SE TRATA DE LA FERMENTACION, PUES EN ESTAS MASAS UNO DE LOS INGREDIENTES OBLIGADOS ES LA LEVADURA

EJEMPLOS :    MASAS DULCES

                         MASA DE BRIOCHE

                         MASA DE PAN

                         MASA DE PIZZA

                         MASA DE SAVARIN O BABAS

5.- PASTAS O  MASAS  LEVADAS  HOJALDRADAS

ESTAS PASTAS SON ELABORADAS EN PASOS INTERMEDIOS SU ELABORACION ES SIMILAR AL DE UNA MASA DE HOJAS PERO EN SUS INGREDIENTES ESTA INCLUIDA LA LEVADURA, SE LE LLAMA MASA DE MEDIA HOJA, PUES EN LA ELABORACION TAMBIEN SE APLICAN 1 VUELTA SIMPLE Y 1 VUELTA DOBLE CON ESTA MASA SE ELABORAN UN SINNUMERO DE PRODUCTOS

EJEMPLOS :    MASA DE CROISSANT

                        MASA DANESA O (PLUNDER MASSE)

                        FACTURAS (ARGENTINAS)

6.- OTRAS  ESPECIALIDADES

EN ESTAS OTRAS ESPECIALIDADES TENEMOS MUCHAS MASAS O PASTAS QUE SE ELABORAN DE DIFERENTES FORMAS

EJEMPLOS :    MASA DE CHURROS

                        MASA SOPAIPILLAS

                        MASA TULIPAS

                        MASA HOJARASCA

                        MASA EMPANADAS

                        MASA STRUDEL

                        MASA DE MIEL

LAS MASAS ADEMAS SE CLASIFICAN SEGÚN SU CONSISTENCIA FINAL

MASAS SUAVES O AIREADAS :        ESTAS MASAS  SE ELABORAN CON BATIDOR

                                                       DE  ALAMBRES O CANASTILLO

MASAS MEDIANAS O CREMOSAS : ESTAS  MASAS SE ELABORAN CON PALETA O

                                                       LIRA

MASAS PESADAS O DURAS:           ESTAS MASAS SE ELABORAN CON GANCHO O

                                                        GARFIO.

LA  PASTELERIA  CLASICA  Y  SUS  ORIGENES

TORTAS Y PASTELES DE SELVA NEGRA

LA SELVA NEGRA ES UNA HERMOSA Y EXTENSA RESERVA FORESTAL UBICADA AL SUR DE ALEMANIA, LOS PRODUCTOS QUE RECIBEN ESTA DENOMINACION LLEVAN COMO DISTINTIVO LICOR DE CEREZAS, CREMA DE CHOCOLATE, VIRUTAS DE COBERTURA, CEREZAS, Y DECORADA CON CREMA CHANTILLY PARA DESTACAR UN CONTRASTE DE SABOR, COLOR Y FORMAS.

CROISSANTS

EN 1686 LOS TURCOS INVADEN BUDAPEST, CAPITAL DE HUNGRIA Y LO HACEN A TRAVÉS DE GALERIAS SUBTERRANEAS, GRUPOS DE PANADEROS DAN LA ALERTA Y EN PRINCIPIO REPELEN EL ATAQUE, ES POR ESTO QUE SE LES CONCEDIO REALIZAR UNA PATELERIA ESPECIAL PARA RECORDAR LA GESTA, LOS PANADEROS COPIAN LA MEDIA LUNA DE LA BANDERA TURCA CONVIRTIÉNDOLA EN LA TRADICIONAL PIEZA QUE HOY INCLUYE UNA INMENSA VARIEDAD. DE ALTO CONTENIDO GRASO SE FORMA APARTIR DE UN TRIANGULO DE MASA  QUE LUEGO SE ENROLLA Y DOBLA.

BERLINES

SEGÚN MUCHOS INVESTIGADORES ESTE FAMOSO PRODUCTO SERIA AUSTRIACO, DENOMINADOSE EN MUCHOS TEXTOS COMO “BEIGNET VIENNOIS” QUE SIGNIFICA BUÑUELO VIENES.

CHANTILLY

 ES UNA CIUDAD FRANCESA, MUCHAS PREPARACIONES LLEVAN ESTE NOMBRE Y ESPECIALMENTE LA FAMOSA CREMA BAUTIZADA POR EL GRAN CHEF DE COCINA

VATEL.

PIE

ESPECIALIDADES ANGLOAMERICANAS, ESTAN COMPUESTOS DE UNA BASE DE MASA A LA CUAL  SE LE PONE UN RELLENO QUE PUEDE SER DE FRUTAS O CREMAS Y LUEGO SE DECORA SEGÚN SEA LA RECETA.

SAVARINES

PRODUCTO CON FORMA DE ANILLO HECHO A BASE DE UNA MASA SUAVE DE LEVADURA LA CUAL LUEGO DE SER HORNEADA SE BAÑA CON UN JARABE DE AZUCAR Y LICOR

SE UTILIZA LA MISMA MASA DE LOS BABAS O BORRACHITOS AL RON PERO SIN PASAS.

BAVAROIS

PREPARACION ORIGINARIA DE BAVIERA, COMPUESTA DE CREMA INGLESA, ESPESANTES

SABORIZANTES Y CREMA CHANTILLY, SE PUEDEN ELABORAR CON DIFERENTES SABORES.

BUÑUELOS

DEL IDIOMA FRANCES “BEIGNET”  QUE DERIVARIA DE LA PALABRA  BAIGNER (BAÑAR) UNA MASA O TAMBIEN FREIR EN MATERIA GRASA PARA HACERLA  COMESTIBLE, PERO CABE SEÑALAR QUE ALGUNOS TAMBIEN SON HORNEADOS.

BRIOCHE

SE DICE QUE SU NOMBRE PROVIENE DE UNA REGION GASTRONOMICA DE FRANCIA, FAMOSA POR SU PRODUCCION DE QUESOS, LOS CUALES ESTABAN INTEGRADOS EN ALGUNAS RECETAS DE BRIOCHE, QUE ES UN PEQUEÑO PANECILLO EN FORMA DE PERA.

CRÊPE

PANQUEQUE MUY DELGADO (COMO SEDA) ELABORADO EN SARTEN O PLACA A PARTIR DE UNA MEZCLA SEMILIQUIDA DE LECHE,  HUEVOS,  HARINA Y MATERIA GRASA.

LAS CUALES PUEDEN CONTENER DIFERENTES CREMAS Y RELLENOS TANTO DULCES COMO SALADOS, DE PREFERENCIA SE SIRVEN CALIENTES, PERO A VECES TAMBIEN FRIOS, CUANDO SE RELLENAS CON HELADOS O CREMAS FRIAS.

LAS CRÊPES NORTEAMERICANAS SON DE CUERPO MAS GRUESO DEBIDO AL BATIDO DE LAS CLARAS A NIEVE, RECIBEN EL NOMBRE DE PANCAKE.

CRÊPE SUZETTE

VARIEDAD DE CRÊPES, INVENTADAS EN HONOR DE LA ACTRIZ SUZANNE REICHENBERG, CONOCIDA COMO SUZETTE, ESTAS CRÊPES ESTAN ELABORADAS CON ZESTE DE NARANJAS,   BAÑADAS Y FLAMBEADAS CON UNA SALSA COMPUESTA DE LICOR DE NARANJAS AZUCAR CARAMELIZADA JUGO, ZESTE DE NARANJAS, MANTEQUILLA, COGNAC, GRAND MARNIER, DISPUESTOS EN UN PLATO   “ A CHEVAL” ( A PAÑUELO)

ECLAIR

PASTEL ELABORADO EN MASA CHOUX, RELLENO COMUNMENTE CON CREMA DE CHOCOLATE O VAINILLA, BAÑADO EN CHOCOLATE DE FORMA ALARGADA COMO SU NOMBRE LO INDICA TIENE FORMA DE RAYO.

HELADOS

FUERON INVENTADOS POR LOS CHINOS EN EL AÑO 1660, ESTOS FUERON INTRODUCIDOS A PARIS POR EL SICILIANO FRANCISCO PROCOPIO.

KUCHEN DE LINZ

ESPECIALIDAD DE LA CIUDAD AUSTRIACA DE LINZ, MASA SUAVE COMPUESTA DE HARINA, MATERIA GRASA , HUEVOS, ALMENDRAS O AVELLANAS, ESPECIAS, AZUCAR,

ETC. RELLENO CON MERMELADAS ROJAS, COMO ARANDANOS, FRAMBUESAS Y CUBIERTO CON UNA REJILLA HECHA CON LA MISMA MASA EN FORMA DE DIAMANTES.

MACEDONIA

CONJUNTO DE FRUTAS SIN PEPAS CORTADAS EN EN DADOS DE 1 CM.(PARMENTIER)

MACERADOS EN UN ALMIBAR CON LICOR GENERALMENTE DE NARANJAS O SINO CON JUGO DE NARANJAS, ESTE NOMBRE RECUERDA AL IMPERIO MACEDONIO DE ALEJANDRO MAGNO, FORMADO POR MUCHAS NACIONES.

QUEQUE ARENA

PRODUCTO AGRADABLE DE COMER POR SU SUAVIDAD, SU CUERPO SE DESGRANA PUES SE ASEMEJA MUCHO A LA ARENA

QUEQUE MARMOL

QUEQUE SUAVE ES UNA MEZCLA DE MASA DE VAINILLA Y MASA DE CHOCOLATE EL CUAL AL HORNEARSE SE MEZCLA Y SE ASEMEJA AL CORTARLO AL MARMOL

KUCHEN

NOMBRE GENERICO DE PASTEL EN LOS PAISES DE HABLA ALEMANA, PUEDEN SER HUMEDOS O SECOS Y ENCIERTA MANERA SON EQUIVALENTES A LAS TARTAS FRANCESAS

MASA MURBE

TAMBIEN DENOMINADA 1,2,3 POR SUS PROPORCIONES BASICAS 1 PARTE DE AZUCAR 2 DE MATERIA GRASA Y 3 DE HARINA Y ESPECIAS, ESTA MASA ES DE ORIGEN ALEMAN

LA ENCONTRAMOS EN FRANCIA COMO MASA SABLÉE, Y EN ITALIA COMO MASA FROLLA.

MASA CHOUX

NOMBRE FRANCÉS “PATÉ A CHOUX” , ESTA NOBLE MASA SE UTILIZO PARA PREPARAR PIEZAS PEQUEÑAS  QUE SE RELLENABAN  CON CREMA BATIDA U OTRO CONTENIDO.

SU TRADUCCION CHOU SIGNIFICA REPOLLO

MAZAPAN

SU ORIGEN  SE REMONTA AL REMONTA AL SIGLO XIV Y SE ATRIBUYE A UNA ORDEN RELIGIOSA. COMO ES SABIDO ESTE DULCE SE FABRICA A BASE DE ALMENDRAS MOLIDAS Y AZUCAR , EN OCASIONES SE ELABORABAN PIEZAS ORNAMENTALES CON ÉL.

NOUGAT

PREPARACION BASICA DE PASTELERIA QUE SIRVE DE RELLENO, SU NOMBRE PROVIENE DEL LATIN NUX, YA QUE LA FORMULA ORIGINAL ERA HECHA A BASE DE NUECES.

NOUGAT MONTELIMAR

ES UN NOUGAT BLANCO NACIDO EN LA CIUDAD FRANCESA DE  MONTELIMAR, SE ELABORA CON FRUTAS CONFITADAS, NUECES, ALMENDRAS, PISTACHOS, AZUCAR, MIEL Y CLARAS DE HUEVO BATIDAS, TIENE MUY POCO EN COMUN CON EL NOUGAT CLASICO.

PARIS BREST

PASTEL ORIGINARIO DE PARIS, HECHO CON MASA DE REPOLO (CHOUX) CON FORMA DE CORONA ESPOLVOREADO CON AZUCAR Y ALMENDRAS EFILADAS, QUE UNA VEZ HORNEADO  Y FRIO SE RELLENA CON CREMA.

TORTA SAINT HONORÉ

TORTA PARISINA QUE EVOCA AL SANTO PATRONO DE LOS PASTELEROS Y PANADEROS,

SAN HONORATO, QUE FUE EL OBISPO DE AMIENS EN EL AÑO 660.

STRUDEL

PASTEL NACIONAL DE BAVIERA Y QUE POSTERIORMENTE SE RADICÓ EN VIENA, COMPUESTO DE UNA MASA MUY FINA PERFECTAMENTE TRANSPARENTE QUE ENVUELVE UN DELICADO Y EXQUISITO RELLENO. PRESENTE FORMA DE REMOLINO.

PETIT FOURS

PEQUEÑOS BOCADITOS MUY AGRADABLES, CUYO METODO DE COCCION HA SIDO EL HORNEADO COMO LO INDICA SU NOMBRE (FOUR) PEQUEÑOS HORNEADOS

TORTA SACHER

CONSIDERADA UNA DE LAS TORTAS MÁS ELEGANTES. FUE CREADA EN EL HOTEL DE SACHER  DE VIENA (AUSTRIA) ESTA COMPUESTA DE UN BIZCOCHO ESPECIAL DE CHOCOLATE RELLENO DE MERMELADA DE DAMASCOS Y GLASEADA COMPLETAMENTE CON COBERTURA DE CHOCOLATE, SOLO LA ORIGINAL LLEVA EL SELLO DE LA CASA SACHER.

BIZCOCHO - BIZCOCHUELO

ETILMOLOGICAMENTE BIZCOCHUELO VIENE DE BISCUIT QUE SIGNIFICA CUIT DEUX FOIS (COCIDO DOS VECES) ANTIGUAMENTE ERAN COCIDOS DOS VECES PRIMERO A BAÑO MARIA COMO EL BIZCOCHO GENOVÉS Y LUEGO AL HORNO.

PALMERAS

PIEZAS ELABORADAS EN MASA DE HOJAS QUE IMITAN UNA HOJA DE PALMERA

EMPANADAS

NOMBRE GENERICO OTORGADO A UN PRODUCTO DE MASA Y RELLENO EL CUAL PUEDE SER DULCE O SALADO Y DE VARIADAS FORMAS, LA EMPANADA ES DE ORIGEN ESPAÑOL

EN CHILE EL RELLENO QUE SE DENOMINA PINO PROVENDRIA DE VOCABLO MAPUCHE “PINU” QUE SIGNIFICA ALIMENTO SEMIMOLIDO.

TORTA POMPADOUR

TORTA FAVORITA DEL REY LUIS XV CUYO NOMBRE ESTA PRESENTE EN MUCHAS PREPARACIONES DE LA CARTA INTERNACIONAL, LA CUAL SE CARACTERIZA POR ESTAS PREPARADA EN BASE A PISOS DE GALLETAS DE CHAMPAÑA Y BIZCOCHO CON RELLENO DE CREMA DE ALMENDRAS.

FONDANT

SU NOMBRE PROVIENE DE FÚNDENTE, OSEA MATERIA DISUELTA PARA GLASEADO. EL AZUCAR Y OTROS ELEMENTOS SE CUECEN HASTA LOGRAR EL PUNTO DESEADO Y DESPUES SE TRABAJA CON ESPÁTULA HASTA LOGRAR UNA MASILLA BLANCA.

GELATINAS

ANTIGUAMENTE SE EXTRAIN DE LAS PATAS DE TERNERA AGREGÁNDOSELE ALGUN SABOR, AL IGUAL QUE SE EXTRAIAN DE LOS CUERNOS DE  BOVINOS.

STOLLEN

ES UN PRODUCTO PREFERIDO EN ALEMANIA Y LA EUROPA DE HABLA ALEMANA, MUY PARECIDO AL PAN DE PASCUA, ESTA FABRICADO CON MASA DE LEVADURA CONSISTENTE CON UN ALTO CONTENIDO DE FRUTAS Y PRESENTA UNA FORMA ESPECIAL EN LA QUE EN LOS COSTADOS QUEDAN ABULTADOS Y GRUESOS.

ES FAMOSO EL STOLLEN DE DRESDEN, DE UNA APARIENCIA ATRACTIVA Y EXCELENTE CONSERVACION POR TENER UNA MIGA MUY FINA TIERNA Y HUMEDA ADEMAS DE UN AGRADABLE SABOR A MAZAPAN.

BRAZO DE REINA

BRAZO GITANO

BIZCOCHO RELLENO CON MERMELADA O CREMAS AL NATURAL O DULCE DE LECHE Y QUE SE ENROLLA , SU NOMBRE PROVIENE DEL VESTUARIO QUE USABAN LOS GITANOS.

POSTRE

VOCABLO QUE QUIERE DECIR “PARACOMER DESPUES DE LA COMIDA”

GALLETAS LENGUA DE GATO

VARIEDAD DE GALLETAS DE USO MULTIPLE, SU FORMA SE ASEMEJA A LA LENGUA DE UN GATO Y SIRVEN PARA ACOMPAÑAR, POSTRES, HELADOS, CAFÉ, TE, ETC.

GALLETAS DE CHAMPAÑA

DELICADAS Y SUAVES GALLETAS, LIVIANAS DEBIDO AL AIRE QUE SE LES HA INCORPORADO DURANTE EL BATIDO, SE DICE QUE AL COMERLAS  PRODUCEN LA MISMA SENSACION EN EL PALADAR  QUE EL CLASICO CHAMPAÑGNE FRANCES.

CROQUEMBOUCHE

PIEZA MAYOR DE PASTELERIA DE MUCHO USO, SE UTILIZA COMO UNA TORTA DE DECORACION DE BUFET FRIOS Y CONSISTE EN REPOLIITOS DE MASA CHOUX RELLENOS CON CREMA DE VAINILLA PEGADOS CON CARAMELO DORADO, FORMANDO UN CONO QUE PUEDE LLEGAR A TENER DOS METROS DE ALTO, SE ORNAMENTA CON HILOS  DE CARAMELO RUBIO, SU NOMBRE INDICA “ PASTA CROCANTE PARA BOCADO”

CROCANTE

ES EL PRODUCTO OBTENIDO CON EL AZUCAR FUNDIDA MEZCLADA CON NUECES Y/O

ALMENDRAS Y LUEGO TRITURADA

LA  DECORACION  EN   PASTELERIA

DECORAR SE ENTIENDE COMO LA ACCION DE ADORNAR Y REALZAR LA BELLEZA DE UN PRODUCTO, NO EXISTE REGLA OBLIGATORIA A SEGUIR EN PASTELERIA AL RESPECTO, A EXCEPCION DE RESPETAR LOS ELEMENTOS PROPIOS QUE LE DAN CARACTERISTICAS A LAS ESPECIALIDADES CLASICAS.

LA IMAGINACION   Y LA HABILIDAD JUEGAN  UN PAPEL IMPORTANTE AL MOMENTO DE DECORAR, SIEMPRE QUE SE HAGA DENTRO DE LAS NORMAS ESTABLECIDAS EN LA LEY PARA ALIMENTOS Y SU HIGIENE.

EL DECORADO ACTUAL SE DESTACA POR SU SIMPLICIDAD Y DEBIDO A ESTO ES UQE CONTRASTA CON EL PASADO QUE TENDIA A SER RECARGADO.

 LOS ESTILOS DE DECORACION MODERNA ESTAN EN LA LINEA DE UNA APARIENCIA APETITOSA, SABOR EQUILIBRADO, USO DE ELEMENTOS ARMONICOS, DE COLORES SUAVES, TRAZOS ESTILIZADOS Y ADORNOS ADECUADOS.

ELEMENTOS UTILIZADOS PARA LA DECORACION

ALMENDRAS

SON  UTILIZADAS EN DECORACION MUY FRECUENTEMENTE, SE PREFIEREN LAS DULCES. PUEDEN SER LAMINADAS, EFILADAS, DORADAS, PICADAS O TRITURADAS.

AZUCAR GRANULADA

SE UTILIZA MUCHO PARA LAS SUPERFICIES DE PASTELES, KUCHENES Y GALLETAS

EN CRISTALES, EXISTEN DIFERENTES MOLIDOS UNOS MAS GRUESOS QUE OTROS.

AZUCAR COCIDA

COCIDA A PUNTO DE CARAMELO RUBIO CLARO U OSCURO, COMO HILOS DORADOS O PARA CARAMELIZAR LA SUPERFICIE DE PASTELES Y TORTAS PARA REALIZAR FIGURAS DECORATIVAS.

AZUCAR IMPALPABLE O FLOR

ESPOLVOREO SOBRE SUPERFICIES DE PASTELES , QUEQUES , KUCHENES Y GALLETAS.

DISPUESTA COMO ENCAJE CON PLANTILLAS O GRATINADA SOBRE ESTOS.

BRILLO

PRODUCTO INDUSTRIAL HECHO A BASE DE ALMIDONES QUE SIRVE PARA RESALTAR TODAS LAS PREPARACIONES DULCES, PASTELES , TORTAS, KUCHENES, QUEQUES, ETC.

ESTE PRODUCTO SE UTILIZA EN FRIO Y EN CALIENTE SEGÚN SEA LA NECESIDAD Y DA UN ASPECTO BELLO Y LUMINOSO A LOS PRODUCTOS.

CACAO EN POLVO

PARA CUBRIR SUPERFICIES COMO EL AZUCAR FLOR, PERO SE PREFERENCIA EN PASTELES Y TORTAS DE CHOCOLATE.

COBERTURA DE CHOCOLATE

COBERTURAS DE CHOCOLATE, BLANCA, BITTER O DE LECHE TIENE UN SIN NUMERO DE APLICACIONES, RALLADA,  FUNDIDA, EN RAMAS , EN VIRUTAS Y FIGURAS PARA DECORAR  

COCO

SE PUEDE UTILIZAR RALLADO, MOLIDO, EN FIGURAS, TOSTADO O NO, COLOREADO

SE UTILIZA EN GALLETAS, PASTELES, TORTAS, KUCHENES.

CREMAS

EXISTEN MUCHAS VARIEDADES DE CREMAS, DE FRUTAS, DE LECHE, DE MANTEQUILLA

Y CON ESTAS  SE HACEN LAS ROSETAS Y FIGURAS SOBRE LOS PRODUCTOS PASTELEROS CON LA AYUDA DE UNA MANGA .

FLORES DE AZUCAR

SE UTILIZAN PARA ADORNAR PORCIONES DE DIVERSOS PRODUCTOS, TORTAS KUCHENES, PASTELES, ETC. PUEDEN SER DE DIFERNETES TAMAÑOS Y COLORES

PERO SIEMPRE SUAVES.

FRUTAS CONFITADAS

SE UTILIZAN  PARA DECORAR, MOLIDAS  CON SUS FORMAS, CORTADAS DELGADAS PARA HACER FLORES Y HOJAS.SOBRE QUEQUES ,PASTELES, KUCHENES

FRUTAS NATURALES

COMO DECORACION EN TORTAS DE FRUTAS, PASTELES,  KUCHENES, GALLETAS, SOBRE TARTALETAS , PICADAS, MOLIDAS, EN TROZOS,ETC.

FONDANT

SE UTILIZA PARA TODO TIPO DE GLASEADOS, EN KUCHENES, MASAS DANESAS, HOJALDRES, TORTAS, PASTELES, QUEQUES, SE LE PUEDE ADICIONAR COLORES SUAVES

PARA QUE EL GLASEADO SEA LO MUY DELICADO.

GLACE ROYAL

AL IGUAL QIE EL FONDANT SIRVE PARA GLACEAR SUPERFICIES, PERO TANBIEN PARA HACER DIFERENTES FIGURAS, FILIGRANAS BELLISIMOS Y  ENCAJES.

JALEAS

ANTIGUAMENTE SE UTILIZABAN MUCHO PARA SIMULAR ESPEJOS O VIDRIOS Y DAR BRILLO A LAS PREPARACIONES PERO HOY EN DIA TENEMOS EL BRILLO INDUSTRIAL QUE REEMPLAZA A LAS JALEAS.

MAZAPAN

SE UTILIZA PARA CUBRIR TORTAS PASTELES, SE PUEDE COLOREAR, SIRVE PARA HACER FIGURAS DECORATIVAS COMO FLORES, ANIMALITOS, OBJETOS ETC.

MERENGUE

SE UTILIZA EN DECORACION DE PIES, KUCHENES, TORTAS COMO CUBIERTA O REJILLAS BLANCO O GRATINADO SE MANGUEA DE DIVERSAS FORMAS Y COCIDO SE PUEDEN HACER ALGUNAS FIGURAS DECORATIVAS PARA LA SUPERFICIE DE LOS PRODUCTOS.

MOSTACILLA

PRODUCTO EMPLEADO GENERALMENTE PARA LOS PRODUCTOS INFANTILES EXISTEN DE DIVERSAS TAMAÑOS Y COLORES.

NUECES

SE PUEDE DECORAR CON ELLAS MOLIDAS, TOSTADAS, CONFITADAS, NATURALES.

PERLITAS

EXISTEN DE DIFERENTES TAMAÑOS, BLANCAS O PLATEADAS GENERALMENTE BIEN UTILIZADAS DAN UN TOQUE DE DISTINCION AL PRODUCTO.

PISTACHOS

FRUTO DE COLOR VERDE QUE SIRVE PARA DECORAR PRODUCTOS SE PUEDE UTILIZAR MOLIDO, LAMINADO SIMULA MUY BIEN HOJAS.