Trabajar en un bar, personalmente, es una de las labores más entretenidas que existen, se preparan cócteles, se escucha buena música, se conocen personas importantes, etc., pero detrás de todo esto, a que simple vista se ve un poco fácil y divertido, hay un sin fin de detalles imprescindibles que se consideran tanto como para trabajar de bar tender como para la preparación de cócteles o cocktails.
Antes de hablar de preparaciones es necesario mencionar todo aquello que hay detrás de ellas y esto implica una gran cantidad de detalles.
En este sentido, entre varias consideraciones, se ha de hablar de la higiene previa, de la clasificación de los cócteles, de los pedidos o requisiciones que se deben hacen a diario, de los utensilios a usar en las preparaciones, de las diferentes formas de preparación, de las decoraciones, de los licores a usar en cada una de la preparaciones, de las copas en que se presentan los cócteles, etc.
BAR
TÉCNICAS DE BAR
Bar
Establecimiento comercial destinado al expendio de bebidas alcohólicas y analcoholicas.
Es originario de Estados Unidos y por esto todo el lenguaje técnico que se aplica está en inglés.
Las Bebidas;
Se llama bebida a todos los líquidos que sean bebestibles por el hombre. Estos se dividen en: Alcohólicas Analcoholicas
Bar
Establecimiento comercial destinado al expendio de bebidas alcohólicas y analcoholicas.
Es originario de Estados Unidos y por esto todo el lenguaje técnico que se aplica está en inglés.
Las Bebidas;
Se llama bebida a todos los líquidos que sean bebestibles por el hombre. Estos se dividen en: Alcohólicas Analcoholicas
LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS
Las bebidas alcohólicas se clasifican según su método de elaboración en:
1. Destilados
Son resultado de un proceso llamado destilación que se realiza con un alambique al cual se le aplica calor, él liquido que esta dentro del alambique reacciona y comienza a evaporar, luego se le aplica frío y este vuelve al estado de líquido.
Se pueden obtener destilados de frutas, semillas, hierbas, cereales. En general de cualquier producto que contenga azúcar o almidón.
Las características de los destilados son:
Fuerte aroma
Alta graduación alcohólica
Color transparente
Consistencia acuosa
Secos.
Ejemplos: - Aguardiente -Cognac Ginebra - Whisky – Pisco | - Armagnac - Cachaca - Grapa -Vodka | - Brandy - Gin - Mezcal - Tequila |
Licores o Cremas
Los licores son resultado de la maceración (reposo) de alcohol más azúcar y una sustancia como hierbas, granos, raíces, cortezas o frutas.
Para obtener la sustancia aromática se aplican cuatro métodos:
- Destilación
- Maceración
- Remojo
- Filtración
Las Características de los licores:
- Graduación alcohólica variable
- Dulces
- Densos
- Opacos
- Se usan como digestivos o para preparar cocktails.
Ejemplos:
- Menta - Frangelico
- Anís - Manzanilla
- Cacao - Amareto
- Triple sec - Grand Manier
- Chartreausse - Parfait Amour
-Cherry
- Apricot
- Licor de café
Los Derivados de Vinos
Son resultado de la fermentación del mosto (vino), más la adición de hierbas y frutas
(Maceración). Sus características son:
- Baja graduación alcohólica
- Son elaborados a base de un vino
- Se pueden beber solos bien fríos o con hielo
- Se sirven como aperitivos o para preparar cocktails.
Ejemplo:
- Vermouth Rosso (rosado dulce)
- Vermouth Dry (blanco seco)
- Vermouth Blanco (blanco dulce)
- Vermouth Bitter (amargo)
- Oporto
-Jerez
-Femet
Las cervezas (Es uno de los productos de los fermentados)
Bebida alcohólica que se obtiene de la fermentación de granos geminados de cebada y otros cereales igualmente germinados como trigo, arroz o maíz. Durante la fermentación del líquido se le añade el lúpulo, planta verde que le da el aroma y sabor amargo característico. Se distinguen tres tipos de bases:
· Rubia
· Dorada
· Negra.
LAS BEBIDAS ANALCOHOLICAS
Se distinguen:
a. Gaseosas:
- Fantasía
- Semillas
- Frutas
- Aguas minerales
b. Jugos:
- Frutas
- Verduras
c- Estimulantes:
- Té
- Café
- Infusiones.
d. Jarabes:
- Granadina
- Horchata
- Naranja, pina, limón, etc.
SIMBOLOGIA TÉCNICA PROFESIONAL
Para preparar tragos debemos identificar la siguiente simbología técnica que a continuación se detalla:
C.B - Cuchara de bar.
C. - Coctelera, usada para preparar todo tipo de tragos que contengan Huevo, crema, azúcar, jugos, jarabes.
D.V - Directo al Vaso, significa que los tragos serán preparados directamente en el vaso o copa de servicio.
G - Golpe o chorro que escurre al inclinar y subir una botella.
V.M - Vaso mezclador también conocido como vaso de bar, se usa para
Para preparar tragos debemos identificar la siguiente simbología técnica que a continuación se detalla:
C.B - Cuchara de bar.
C. - Coctelera, usada para preparar todo tipo de tragos que contengan Huevo, crema, azúcar, jugos, jarabes.
D.V - Directo al Vaso, significa que los tragos serán preparados directamente en el vaso o copa de servicio.
G - Golpe o chorro que escurre al inclinar y subir una botella.
V.M - Vaso mezclador también conocido como vaso de bar, se usa para
preparar todo tipo de tragos que solo requieran mezclarse y enfriarse En general no tienen mas de tres ingredientes y su presentación es transparente.
D - Dash o gotas, generalmente dosificados en productos muy aromáticos
M - Medida estándar que corresponde a 50cc. o 1.1/2 oz.
TÉCNICAS DE PREPARACIÓN DE TRAGOS.
1. Preparación en Coctelera;
Se preparan en coctelera todos los tragos que contengan ingredientes de difícil mezcla y se requieran batir para lograr su homogeneidad, por ejemplo: huevo, azúcar, jarabes, cremas, licores, jugos de fruta.
2. Preparación en Vaso Mezclador:
Se preparan todos los tragos con ingredientes de fácil mezcla. Se preparan en el vaso mezclador con la finalidad de unir y enfriar los ingredientes, en general el número de ingredientes no es superior a tres y la presentación de las mezclas es transparente.
Pasos a seguir al preparar tragos en Coctelera o Vaso Mezclador;
a. Poner hielo en la coctelera o vaso mezclador
b. Buscar el vaso o copa apropiados para servir
c. Ornamentar si corresponde
d. Medir los ingredientes
e. Botar el agua acumulada en la coctelera
f. Agregar los ingredientes
g. Batir o mezclar los ingredientes
h. Filtrar
i. Servir.
3. Preparación Directo al Vaso;
Los tragos son preparados en el mismo vaso donde van a ser servidos al cliente. Estos tragos se caracterizan por llevar hielo en su contenido.
Pasos a seguir al preparar tragos Directo al Vaso;
a. Poner hielo
b. Agregar ingredientes alcohólicos y los otros ingredientes que componen la medida
c. Agregar azúcar o jarabe si corresponde
d. Revolver
e. Rellenar con jugo o gaseosa
f. Ornamentar y servir
4. Preparación Frozen;
Es una centrífuga para hielo picado más los ingredientes líquidos que se quieran preparar, luego accionar la máquina hasta que el líquido quede incorporado al hielo, a modo de un sorbete Ej.: Daiquiri Frozen, Margarita Frozen
5. Preparación Frappe;
5. Preparación Frappe;
Significa servir un licor sobre hielo molido, acompañado siempre de bombillas. Ej:. Menta frappe y otros.
6. Preparación On The Rock:
Significa servir sobre cubos de hielo. Ej: Martini On The Rock y otros.
CARACTERÍSTICAS DE LOS TRAGOS
Aperitivos:
Son tragos que están destinados a estimular el apetito. Debiendo así ser ácidos, secos o amargos y de ninguna manera ser consistentes como trago largo o tragos que contengan considerables cantidades de fruta, huevo, crema, azúcar. El trago reuniendo estas características puede ser corto de 50 a 75 ce o largo de 100 a 200 ce. Ej: Aperitivo corto: Martini, Manhattan
Aperitivo largo: Tom Collins, Screw Driver. ÍT, ;
Cocktail:
Cocktail:
Es todo tipo de tragos que sin tener características determinadas, generalmente va de 50 a 15Occ. Se pueden servir a cualquier hora del día, exceptuando todos aquellos que contengan considerables cantidades de fruta, huevo, crema, azúcar, que no pueden ser servidos antes de las comidas.
Bajativos:
Son tragos cortos que tienen como función ayudar a la digestión y eliminar sabores persistentes. Para esto deberán ser secos, amargos o dulces. Estos tragos se sirven en pequeñas cantidades 25 a 35cc, pudiendo llegar a los 5Occ., normalmente después de las comidas.
Tragos Largos:
Son todos aquellos que van a ser servidos en vaso tumbler o vaso de trago largo, se
Distinguen dos tipos:
- Combinados: Ingrediente alcohólico, hielo, rellenos con gaseosas.
- Preparados: Compuestos por más de tres ingredientes.
-Tragos de Fantasía:
Son aquellos que se caracterizan porque no cuentan con una receta establecida. Son las creaciones personales de cada barman en las que destacan la presentación y mezclas exóticas.
A continuación se observan algunas normas para la mezcla de bebidas:
1. Se recomienda el uso de ingredientes de la mejor calidad, dependiendo del nivel del establecimiento.
2. Efectuar una mise en place completa tanto en materiales, ingredientes y ornamentos para decorar las bebidas.
3. Se debe respetar el método de preparación del cocktail para así obtener una bebida de sabor, aroma y color característico y estándar.
4. Medir con precisión y cuidado cada bebida que se utiliza en la mezcla y demás ingredientes que se agreguen para así lograr uniformidad.
5. Agregar primero el hielo a la coctelera o vaso mezclador, verificando que sea de buena calidad o de alta densidad.
6. Para la preparación de bebidas mezcladas calientes, se deberá templar las copas con agua caliente para una vez agregada la preparación no romper y mantener la temperatura de la bebida.
7. Nunca agregue directamente sobre el hielo ingredientes como huevos o azúcar siempre incorpore los ingredientes líquidos primero.
8. Para servir una bebida mezclada deberá hacerse en la copa apropiada, previamente abrillantada y enfriada.
9. Cuando se utilicen frutas, éstas deben estar en buen estado y frescas.
10 .Cuando se elaboren decoraciones con anterioridad, se deberán cubrir con un paño humedecido para que éstas permanezcan frescas y el aire no las altere.
11 Cuando se decoran bebidas en base a cremas, se debe evitar el uso de cítricos ya que estas se pueden ver alteradas.
12 El azúcar que se debe utilizar para mezclar tiene que ser en forma de jarabe (goma), ya sea crudo o cocido y clarificado para evitar oscurecer las preparaciones, también se utiliza el azúcar flor. La azúcar granulada no es apropiada para endulzar ya que en contacto con el alcohol se cristaliza y no se disuelve.
13 Las bebidas mezcladas deben ser preparadas en el momento de su pedido y a la vista del cliente. Esto permite mantener la calidad de la bebida y la confianza del cliente
14 Para adicionar o colocar hielo, deberá utilizarse la pinza o una cuchara especial. Por norma de higiene, no se debe manipular el hielo.
15 Para mezclar una bebida en el vaso mezclador, se hará con la cuchara de bar en forma circular hasta que la bebida quede fría, luego se tamiza pasándolo al cristal en que se va a servir.
16 Las bebidas mezcladas que lleven bebidas gaseosas deberán ser agregadas al final para evitar formar espuma o que rebalse la preparación.
17 Los tragos largos deberán acompañarse con un revolvedor o pitillo plástico, como souvenir del establecimiento.
17 Los tragos largos deberán acompañarse con un revolvedor o pitillo plástico, como souvenir del establecimiento.
APTITUDES NECESARIAS PARA EL OFICIO DE BARMEN
Este oficio es muy atractivo, pero no toda persona lo puede realizar, enumeraremos a continuación algunas características necesarias para desempeñar dicho trabajo.
- Aptitudes físicas:
- Extremidades sanas.
- No sufrir enfermedades a la piel
- Dentadura sana
- Tener facilidad para mantenerse largos periodos de pie
- Coordinación muscular
- Destreza manual
- Dinamismo
- Aptitudes Intelectuales
· Nivel intelectual normal
· Capacidad de memorizar detalles concretos, nombres y fisonomía.
· Fluidez verbal
· Cultura general
· Capacidad de improvisar
· Dominio básico del ingles.
- Aptitudes personales
· Honradez
· Responsabilidad
· Relaciones interpersonales adecuadas ( amabilidad, agresividad controlada, capacidad de comprensión )
· Deseos de superación
DETALLES IMPRESCINDIBLES
Al manipular alimentos se debe tener en cuenta el verificar constantemente un gran numero de factores como por ejemplo: manos limpias y secas, uñas cortas, utensilios limpios, secos y sin restos de preparaciones anteriores, etc.
También es importante considerar el lugar en donde se prepararán los cócteles. En este sentido debe existir una preocupación especial respecto a la higiene del piso, la mesa, la tabla en donde se prepararan las decoraciones y especialmente la elección del vaso o copa en el cual se servirá el cóctel.
Por eso el lugar de trabajo siempre deberá estar limpio y sanitizado.
Limpio significa: que no hay mugre, desechos ni partículas visibles sobre la superficie del mostrador o en el lugar de trabajo.
Nuestros clientes esperan que tengamos todo limpio, aunque no puedan ver todas las áreas de nuestro establecimiento.
Al mantener limpio nuestros utensilios y lugar de trabajo evitamos que se multipliquen las bacterias y que luego pasen a otras áreas o comidas (frutas entre otros).
Sanitizado significa: libre de bacterias que causan enfermedades.
Esa es la razón por la cual se usan materiales para sanitizar las superficies y utensilios.
Al sanitizar las superficies evitamos que las bacterias se pasen a otros lugares y los contaminen.
UTENSILIOS
Constituyendo parte fundamental en la preparación de cócteles, un bar. bien equipado debe tener variados utensilios que aseguran el éxito en la elaboración de un cóctel. A continuación nombramos algunos de los cuales se deben utilizar en un bar.
Cocteleras Destapador de botellas
Abrelatas Descorchador
Pinzas Mortero de madera
Cuchillos Rallador de nuez moscada
Exprimidor de cítricos Medidor de onzas o centilitros
Colador Strainer
Corcho Metálico Dosificadores
Cucharillas de bar. Bombillas etc.
CONDIMENTOS O ADEREZOS
Otro aspecto importante a considerar en la elaboración de un cóctel, es contar con una variedad de condimentos o aderezos a fines con el bar. .El objetivo es lograr una mayor variedad de cócteles. Por ejemplo, no podríamos servir una margarita sin poner sal en el borde de la copa. Estos condimentos son:
Salsa inglesa Granos de café
Tabasco Huevos
Bitter Angostura rema de coco
Canela en polvo Crema de leche
Pimienta Nuez moscada
Azúcar flor Sacarina
Azúcar rubia Sal
Aceitunas verdes Goma
DE LAS FORMAS
En un bar existen cuatro formas clave para la preparación de los cócteles, estas son:
Coctelera
Vaso mezclado
Licuadora
Directo al vaso
Conociendo el uso de estas cuatro opciones es posible preparar cientos de cocteles. Para simplificar el trabajo, estas formas se abreviaran, en lo sucesivo y respectivamente, de la siguiente manera:
C : Coctelera
VM : Vaso Mezclador
L : Licuadora
DV : Directo al Vaso
Técnicas y Decoración
Existen algunas técnicas que debemos seguir para la correcta preparación de una bebida así como algunos trucos de decoración que la harán ver más apetitosa y mejor presentada.
Técnicas
Existen diversas formas o técnicas que se deben tener en cuenta en la preparación de un cóctel, pero si no se escoge la correcta, el resultado final será distinto al que se busca. Para que esto no ocurra, se debe tener en cuenta que los cócteles mezclados no se deben batir, y los que se agitan no pueden pasar por la licuadora, pues su composición final variaría. Es muy fácil, mezclar agitar y licuar no es lo mismo.
Mezclar:
Se realiza en un vaso mezclador que es largo y grande, teniendo como elemento un mezclador o cuchara larga, utilizada en coctelería. Se agrega siempre hielo para enfriar, pero no siempre se debe servir en el compuesto final.
El mezclar vaso a vaso es verter suavemente el contenido de un vaso al otro hasta que esté bien mezclado.
Agitar:
Se hace en una coctelera en la que se colocan los ingredientes indicados para el cóctel se agrega siempre hielo Se tapa a presión y se agita fuertemente hasta que el contenido tome la temperatura adecuada. Se sirve en el vaso o copa correctos, cuidando que no queden pedacitos de hielo. Estos no pueden ser parte del contenido final.
Se hace en una coctelera en la que se colocan los ingredientes indicados para el cóctel se agrega siempre hielo Se tapa a presión y se agita fuertemente hasta que el contenido tome la temperatura adecuada. Se sirve en el vaso o copa correctos, cuidando que no queden pedacitos de hielo. Estos no pueden ser parte del contenido final.
Licuar:
En la licuadora se incluyen los ingredientes requeridos, siempre agregando hielo. Se hace funcionar para obtener la preparación final.
En la licuadora se incluyen los ingredientes requeridos, siempre agregando hielo. Se hace funcionar para obtener la preparación final.
Decoración
En el mundo de los cócteles existe un elemento fundamental para el logro de un buen resultado: la decoración.
Escarchar: Es adornar, con elementos de tipo granulados, el borde de una copa o vaso (generalmente los más usados son la sal y el azúcar), poniéndolos boca abajo sobre una superficie plana. Cabe anotar que como los granulados usuales son de color blanco, se pueden trabajar con anilinas de colores, lo que le dará un matiz excelente a la presentación del cóctel. Para escarchar, se deben colocar la sal o el azúcar sobre una superficie plana (como un plato) y humedecer el borde de la copa o vaso con limón; después, poner el recipiente sobre los gránulos y, cuidadosamente, impregnar el borde con éstos
Adornar:
Significa la invención, la elegancia, todo conjugado para satisfacer la visión de un resultado final. Algunos elementos decorativos son frutas, flores, hojas, hielo seco, frutas cristalizadas o conservadas.
Un complemento a la decoración son las hierbas aromáticas y las esencias de olor y sabor, como canela, pimienta, nuez moscada, hierbabuena, hojas de menta, y cremas de café, coco, almendras, etc.
Significa la invención, la elegancia, todo conjugado para satisfacer la visión de un resultado final. Algunos elementos decorativos son frutas, flores, hojas, hielo seco, frutas cristalizadas o conservadas.
Un complemento a la decoración son las hierbas aromáticas y las esencias de olor y sabor, como canela, pimienta, nuez moscada, hierbabuena, hojas de menta, y cremas de café, coco, almendras, etc.
Colorear:
Es dar color al cóctel, que es definitivo en su preparación final. Para esto tenemos una serie de licores y jarabes que dan una textura especial al mismo, puesto que la densidad de los distintos líquidos es diferente. Esto nos hace recordar que muchos cócteles deben guardar un orden al mezclar los ingredientes. Entre otros colorantes, tenemos: granadina o concentrado de cereza, crema de menta verde, jugo de uva, así como los jarabes o sirups de frutas, como piña, maracuyá, guayaba, banano, y las diferentes anilinas.
Decoración de cocteles
La decoración de un cóctel consistirá en normalmente una o dos frutas, hierbas o algunos tipos de cherries, además, es un complemento en el sabor y resultado de la bebida, contraste con el color, o ambos.
Es muy importante al decorar la bebida con una fruta tener mucho cuidado con el tamaño ya que puede desequilibrar demasiado la mirada ( solo hacia el adorno y no el coctail en general) e incluso puede alterar el sabor de la bebida.
Slices
Rebanadas delgadas de cítricos ya sean limas, limones, piñas y naranjas que van adentro del vaso. Realzan el sabor de cócteles y de bebidas y gaseosas.
Twists
Para hacer twists, cortar una rebanada fina de frutas cítricas y torcer simplemente se usa en el borde del vaso o adentro del.
Spirals
Para hacer un espiral de la cáscara de la fruta cítrica, utilizar un cuchillo afilado cortando con un movimiento circular tener mucho cuidado en no cortar la parte amarga del cítrico.
Cocktail Sticks
Los palillos de madera son útiles para adornar cócteles y son necesarios para unir trozos de frutas limas, aceitunas y cherries entre otros.
Frosting / Rimming
Margaritas y otros tipos de coctails como piña colada por ejemplo, utiliza este método de rimming también conocido como escarchado o enllantado se pueden usar varios tipos de azucares o coco rallado como es el caso de la piña colada”. El método común de hacer esto es frotar el borde del vaso con una rebanada de algún cítrico, y después sumergir el borde del vaso en un recipiente de azúcar o de sal.
Frosting , se refiere a mantener las copas sobre todo las de coctails bien frías.
Maraschino Cherries
Éstos son los más ampliamente utilizados en decoraciones, y deben estar disponibles en múltiples colores y sabores.
Bombillas
La bombilla es esencial y va bien con muchos cócteles. Éstos por supuesto, no deben ser reutilizados
Descripción
DECORACIONES
La decoración de los cócteles dependerá del estilo y las exigencias de cada bar. En general, estas suelen ser bastantes simples, usando una rebanada de naranja o limón, sin embargo las hay un poco mas sofisticadas como la mitad de un coco o una piña ahuecada como vaso. También se utilizan trazos de frutas tropicales y flores como adorno .Con un poco de imaginación se puede llegar a realizar muchas decoraciones con pocos elementos.
RECETAS
Todas y cada una de las preparaciones de cócteles tienen algo en común, y esto es una receta. Mediante esta es posible saber cuánto licor agregar a cada cóctel, así, una mayor productividad por botella de licor. Cada cóctel que se prepare deberá, por lo tanto regirse por una medida estándar que se ocupa en el bar (En los casos de los hoteles recetas estándar que se aplicara en todos los bares del hotel si tuviese mas de uno), y cada vez que se venda un cóctel, automáticamente se rebajara una receta de la cantidad de licor existente en stock, esto ultimo es, básicamente para efecto del inventario de cada mes, que se refleja automáticamente en el costo del bar.
REQUISICION
Cada día, después de terminar su turno, cada bartender deberá realizar una requisición para el turno próximo. Por ello este debe tener en cuenta su stock y cuánto se vendió durante su tiempo de trabajo. Generalmente ,lo ideal, en un bar es solicitar todo el envase que se desocupo en el turno, con el fin de mantener un stock previo, y chequear ,además ,cuántas bebidas y cervezas han salido, como así también ,realizar el pedido de jugos frescos o en pulpas para el próximo turno. Lo anterior resulta muy importante para que la siguiente persona que llegue al bar tenga todo lo necesario al comenzar su trabajo.
CONOCIMIENTOS DE PRODUCTOS
Aguardiente: Producto de la destilación de frutas, cereales y hiervas.
Advokaat: Licor de origen Holandés a base de huevos, azúcar y aguardiente.
Akvavit: Aguardiente de granos o papas con un ligero gusto a comino, originario de loa países nórdicos.
Amer Picon: Licor francés a base de hierbas y de sabor amargo anaranjado.
Angostura: Extracto amargo, del árbol angostura de Venezuela, tiene 45º de alcohol.
Anís: Licor dulce a base de semilla de anís.
Anisette: Licor francés a base de semilla de anís y una variedad de hierbas.
Apple Brandy: También llamado calvados, es un aguardiente de manzana.
Apricot Brandy: Licor dulce a base de damascos.
Armagnac: Aguardiente de uva envejecido proveniente de la región de Armagnac
Arrak: Agua ardiente de arroz y de caña de azúcar, su origen es de la India.
Benedictine: Licor francés a base de cognac y una diversidad de hierbas aromáticas, tiene 43º.
Berger: Licor anisado similar al Pernod y Ricard.
Bitter: licor nombre completo es Bitter vermouth amargo, fabricado a base de vino e infusión de hierbas.
Blackberry Brandy: Licor dulce a base de moras.
Bourbon Whisky: Whisky fabricado en los Estados Unidos con una base mínima de 51% de maíz.
Brandy: Designación Inglesa para llamar al cognac que no se ha fabricado en Francia.
Cacao: Licor dulce a base de café.
Crema de Cassis: Producto que se encuentra como licor crema, aguardiente y jarabe a base de grosellas.
Cerveza: Bebida alcohólica a base de cebada fermentada.
Champagne: Vino fermentado que contiene anhídrido carbónico propio de su fermentación. ES originario de Champagne Francia.
Chartreuse: Licor francés de sabor dulce, hecho de una diversidad de hierbas y miel, se presenta con color verde (55º) y amarillo (43º).
Cherry Brandy: Licor dulce a base de cerezas.
Cognac: Doble destilado de vino blanco envejecido en vasijas de roble, de donde toma su color café pálido, es originario de la región de Cognac Francia.
Contreau: Licor dulce a base de naranjas y flores de azahar, de origen francés.
Cordial: Designación común para llamar a todos los licores finos usados como bajativos.
Curazao: Licor dulce elaborado con la corteza de naranjas de la isla de Curazao, se presenta en colores blanco, amarillo, verde, rojo y azul.
Cyvar: Licor dulce a base de alcachofas.
Drambuie: Licor escocés a base de whisky t miel, tiene 40º.
Dubonnet: Vino envejecido, de sabor ligeramente dulce, de Francia.
Fernet: Derivado de vino y hierbas, es amargo, se sirve como bajativo y digestivo, e incluso se le atribuyen propiedades medicinales. De origen Italiano.
Gancia: Licor hecho a base de infusión de hierbas, de sabor dulce tónico, origen Italia.
Galliano: Licor de hierbas de color amarillo, originaria de Italia.
Ginebra: Aguardiente que proviene de la destilación del centeno y es aromatizado con enebro, coriandre y anís, varía entre los 40º y 45º.
Gin: Aguardiente sustituto de la ginebra, elaborada por la destilación del trigo aromatizado con bayas de enebro, fluctúan entre los 40º y 47º. Originario de Inglaterra.
Goma: Mezcla de azúcar y agua reducido al fuego a su punto.
Grapa: Aguardiente que se obtiene de la destilación de los orujos de la uva.
rand Manier: Licor de origen francés que se elabora con champagne. Cognac fino y cortezas de naranjas. Tiene 38º.
Izarra: Licor dulce a base de un concentrado de hierbas, miel y armagnac, se presenta color amarillo (43º) y verde (45º). Es originario de la región Vasco Francés.
Jerez: Vino envejecido proveniente de la región de Jerez España, se encuentra varios tipos como fino, manzanilla, oloroso, etc.
Jarabe: Es una mezcla de agua, azúcar y una esencia de fruta que le da el nombre especifico del producto.
Kahlua: Licor de café.
Kirsc: Aguardiente de cerezas.
Horchata: Jarabe de almendras.
Menta; Licor dulce a base de estrato de hierba menta. Se distinguen dos colores verde y blanca.
Oporto: Vino dulce envejecido proveniente de Portugal.
Portaif Amour: Licor holandés preparado a base de cortezas de naranja, vainilla, almendras y rosas.
Peach Brandy: Licor dulce a base de duraznos.
Pernod: Licor Francés elaborado a base de anís, ajenjo y hierbas.
Prunelle: Aguardiente de ciruelas.
Pisco: Aguardiente de la uva procedente del Perú y Chile.
Ron: Destilado de la melaza de la caña de azúcar, originario de centro América.
Sake: Bebida japonesa hecha echa con el destilado del arroz. Generalmente se le denomina “vino de arroz”.
Tequila: Destilado de Agave azul, planta de la familia del cactus, originaria de México.
Tía Maria: Licor dulce a base de café, caña de azúcar y hierbas tropicales. Originario de Jamaica.
Triple Sec: Licor dulce se naranjas.
Vermouth: Es un vino con infusión de hiervas aromáticas, se distinguen tres tipos: secos (Francés), rosado (Italiano), Blanco dulce (Francia –Italia).
Vodka: Aguardiente de papas y granos originarios de Rusia.
Whisky Americano: Es hecho con un mínimo de 51% de maíz y el resto de otros granos.
Whisky Escocés: Es hecho a base de 100% de cebada ahumada.
Whisky Canadiense: Es hecho con un mínimo de 51% de centeno y el resto de otros granos.
Whisky: Es hecho a base de cebada.
PREPARACIONES
SOURS: De origen americano, el sour se preparaba con whisky al que se la añadía almíbar y jugo de limón. Hoy en día los sours se pueden preparar con cualquier destilado.
Es una bebida corta que se caracteriza por ser ácida, su base es un destilado, jugo de limón, azúcar y eventualmente puede llevar clara de huevo.
Pisco Sour ( C ) Tequila Sour ( C )
6 cl. Pisco 6 cl Tequila
3 cl de jugo de limón 3 cl jugo de limón
3 cl de goma 3 cl de goma
COLLINS: Bebida larga originaria de Estados Unidos. En un principio existieron el “ Tom Collins “ usando Old Tom Gim y el “Jhon Collin” usando ginebra Holandesa. Esta bebida se prepara directo al vaso, se pone hielo , la medida del destilado, jugo de limón , azúcar y se completa con soda muy fría . Hoy en día se utiliza otros destilados para la preparación de esta bebida.
Tom Collins ( DV ) John Collins ( DV )
6cl de gin 6cl de Whisky
3cl de jugo de limón 3cl de jugo de limón
3cl de goma 3cl de goma
Se rellena con soda Se rellena con soda
Y el nombre va cambiando de acuerdo al destilado que se ocupe
Ejemplo:
Pedro Collins se realiza con Ron
Pierre collins se realiza con Coñac
Mike Collins se realiza con Vodka
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